Guía de comida suiza: fondue, rösti y chocolate que debes probar

Embárcate en un delicioso viaje culinario por Suiza, donde la sustanciosa comida de montaña se encuentra con los sofisticados placeres urbanos. Desde burbujeantes ollas de queso hasta crujientes tortitas de patata y chocolate de fama mundial, la cocina suiza ofrece una mezcla única de sabores influenciada por sus diversas regiones lingüísticas.

Explorar la escena gastronómica de Suiza es una aventura tan grande como escalar sus majestuosos picos o navegar por sus lagos prístinos. Prepárate para deleitarte con platos reconfortantes y tradicionales que reflejan la rica herencia agrícola del país y su innovador espíritu culinario.

Platos suizos icónicos que debes probar

La comida suiza a menudo se asocia con el queso y el chocolate, y aunque estos son sin duda las estrellas, la cocina nacional ofrece un repertorio mucho más amplio e igualmente delicioso. Prepárate para descubrir el verdadero sabor de Suiza.

Fondue: El deleite comunal definitivo

Quizás el plato suizo más famoso, la fondue es más que queso derretido; es un ritual social. Tradicionalmente, consiste en una mezcla de quesos locales (a menudo Gruyère y Emmental o Vacherin Fribourgeois) derretidos con vino blanco, ajo y un toque de kirsch (aguardiente de cereza). Los comensales usan tenedores largos para mojar cubos de pan crujiente en la olla burbujeante, llamada acaquelon.

Aunque la fondue de queso es la clásica, existen variaciones, como la fondue de tomate, la fondue de champiñones e incluso la fondue de carne (fondue Bourguignonne, cocinada en aceite, o fondue Chinoise, cocinada en caldo). Se disfruta mejor en buena compañía, especialmente después de un día explorando ciudades encantadoras como Lucerna o las vibrantes calles de Berna.

Consejo de etiqueta para la fondue:Si se te cae el pan en la olla de fondue, la tradición dicta que invites a una ronda de bebidas, cuentes un chiste o ¡incluso beses a tu vecino!

Rösti: La tortita de patata crujiente de Suiza

Originalmente un plato de desayuno para los agricultores del cantón de Berna, el Rösti ha evolucionado hasta convertirse en un querido plato nacional, disfrutado a cualquier hora del día. Hecho de patatas ralladas, frito en sartén hasta que esté dorado y crujiente, es un plato versátil que puede ser grueso o fino, simple o adornado.

El Rösti a menudo se sirve como guarnición para acompañar carnes, salchichas o huevos fritos. Sin embargo, también puede ser una comida en sí mismo, cubierto con tocino, queso o incluso un huevo frito. Su simplicidad rústica y su crujido satisfactorio lo convierten en un favorito en todo el país, desde las bulliciosas cocinas de Zúrich hasta las acogedoras cabañas de montaña cerca de El Cervino.

Chocolate suizo: Un mundo de dulce perfección

El chocolate suizo es sinónimo de calidad e indulgencia. Los chocolateros pioneros del país, como François-Louis Cailler, Philippe Suchard y Rodolphe Lindt, perfeccionaron técnicas como el conchado, que le da al chocolate suizo su característica textura suave que se derrite en la boca.

Desde el rico chocolate negro hasta el cremoso chocolate con leche y los delicados bombones, la variedad es inmensa. Busca marcas reconocidas como Lindt, Sprüngli, Toblerone y Cailler. Una visita a una fábrica de chocolate o un tour de degustación en ciudades como Zúrich o Lucerna ofrece una experiencia inolvidable, revelando el arte y la pasión detrás de este dulce manjar.

Raclette: Más queso derretido, una experiencia diferente

Mientras que la fondue es una olla de queso derretido, la Raclette ofrece una experiencia de fundido de queso más interactiva e individual. Tradicionalmente, se calienta una rueda grande de queso Raclette y, a medida que la superficie se derrite, se raspa sobre un plato. Las parrillas modernas de Raclette permiten a los comensales derretir rebanadas individuales de queso en su mesa.

El queso derretido se sirve típicamente con patatas pequeñas cocidas, pepinillos encurtidos, cebollitas perla y diversas carnes curadas. Es otra comida social, perfecta para una noche acogedora, particularmente popular en las regiones francófonas y zonas alpinas como St. Moritz.

Älplermagronen: Macarrones con queso alpinos

Este sustancioso plato es la respuesta de Suiza a los macarrones con queso, originario de los pastores alpinos (Älpler). Combina pasta, patatas, crema, queso y a menudo cebolla caramelizada. Generalmente se sirve con compota de manzana como acompañamiento, creando un contraste dulce y salado único que es sorprendentemente delicioso e increíblemente reconfortante después de un día en las montañas, quizás haciendo senderismo en el Valle de Lauterbrunnen.

Zürcher Geschnetzeltes: Ternera en salsa de crema

Un clásico de la región de habla alemana, particularmente Zúrich, el Zürcher Geschnetzeltes (ternera troceada al estilo de Zúrich) consiste en ternera finamente cortada cocinada en una rica salsa de crema con champiñones y, a veces, vino blanco. Casi siempre se sirve con una generosa porción de Rösti, lo que lo convierte en una comida verdaderamente satisfactoria y elegante.

Birchermüesli: Un comienzo saludable

Inventado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner como una cena saludable para sus pacientes, el Birchermüesli es una mezcla fresca y nutritiva de avena, manzana rallada, frutos secos, leche condensada y zumo de limón. Hoy en día, es un desayuno y tentempié popular, que se encuentra en hoteles, cafeterías y supermercados de toda Suiza.

Quesos suizos más allá de la Fondue y la Raclette

Suiza produce más de 450 variedades de queso, cada una con su propio carácter. Más allá de los famosos quesos Fondue y Raclette, explora otros como:

• Gruyère:Un queso duro y contundente con un sabor a nuez, esencial para muchas fondues.
• Emmental:Famoso por sus grandes agujeros (ojos), un sabor suave y mantecoso.
• Appenzeller:Un queso firme con un aroma penetrante y sabor especiado, a menudo lavado con una salmuera herbal secreta.
• Sbrinz:Uno de los quesos más antiguos de Suiza, un queso duro y extra-duro similar al Parmesano, perfecto para rallar.

Bebidas suizas para complementar tu comida

Ningún viaje culinario está completo sin explorar las bebidas locales.

• Vino suizo:A pesar de su pequeño tamaño, Suiza cuenta con una excelente producción de vino, principalmente vinos blancos como Chasselas (especialmente alrededor del Lago Lemán y Lausana) y tinto Pinot Noir. La mayor parte de la producción se consume a nivel nacional, lo que convierte a los vinos suizos en un capricho poco común para los visitantes.
• Cerveza:Las cervecerías locales producen una variedad de lagers y cervezas artesanales.
• Café:La cultura del café es fuerte, con muchas cafeterías que ofrecen excelentes espressos, capuchinos y especialidades locales.
• Rivella:Una popular bebida refrescante carbonatada hecha de suero de leche, única en Suiza.
• Apfelschorle:Una refrescante mezcla de zumo de manzana y agua con gas.

Dulces y postres

Más allá del chocolate, Suiza ofrece deliciosos pasteles y postres.

• Carac:Una pequeña tartaleta de color verde distintivo con un rico relleno de ganache